Avy any Taiwan ny saosisy giro Taiwan ary tena tian'ny maro.Ny saosisy natono Taiwaney dia mamy kokoa ary manana ny tsirony manokana;vita amin’ny saosisy indrindra izy io, ary azo atao endasina na etona na endasina rehefa mihinana.Sakafo fialam-boly mety amin'ny fotoana rehetra.Sakafo hena;Ny saosisy natoraly Taiwaney nentim-paharazana dia mampiasa henan-kisoa ho singa fototra, fa ny henan'omby, ny henan'omby, ary ny akoho dia azo ekena ihany koa, tsy maintsy misy tavy sahaza, ary mety miovaova kely ny tsirony. Tao anatin'ny taona vitsivitsy izay, ny saosisy Taiwanese nafangaro haingana dia nankasitrahan'ny mpanjifa amin'ny Ny ankizy sy ny vehivavy no tena vondron'ny mpanjifa noho ny lokony vaovao sy mando, ny tsirony mamy sy mamy, ny tsirony mamy sy matsiro. Ny vokatra dia tazonina eo ambanin'ny -18 ° C mandritra ny fitehirizana sy ny fihodinana, noho izany dia manana androm-piainana maharitra izy ary mora. mitahiry.Azo atao atsoina sy amidy amin'ny milina saosisy mihodinkodina eny amin'ny toeram-pivarotana, toeram-pivarotana lehibe ary toerana hifindran'ny olona, na azo endasina sy hanina ao an-trano.Ny fomba fihinanana dia tsotra sy mety.Amin'izao fotoana izao, miparitaka manerana ny firenena ny famokarana sy ny fivarotana saosisy natono any Taiwan, ary midadasika tsy misy fetra ny fahatsinjovan'ny fampandrosoana.
1. Fitaovana ilaina
fitotoana hena, blender, milina saosisy, lafaoro fandoroana, milina famenoana banga, vata fampangatsiahana haingana, sns.
2. Ny fizotran'ny dingana
Manala hena manta → mitetika → marinating → akora sy manetsika → enema → fatotra, → mihantona → fanamainana → mahandro → mangatsiatsiaka → mangatsiaka haingana → fonosana banga → fanaraha-maso sy famonosana kalitao → fisafoana sy fampangatsiahana
3. Hevitra firosoana
3.1 Safidy ny hena manta
Misafidiana henan-kisoa vaovao (mangatsiaka) avy amin'ny faritra tsy misy areti-mifindra izay nandalo tamin'ny fitsirihana ny fahasalaman'ny veterinera sy ny tavin-kisoa sahaza ho toy ny hena manta.Noho ny tsy fahampian-tsakafon'ny henan-kisoa, ny fampitomboana ny tavin-kisoa amin'ny tavy matavy be dia afaka manatsara ny tsirony, ny fofony ary ny halemem-panahin'ny vokatra.
3.2 nofon-kena
Ny hena manta dia azo tetehina ho cubes miaraka amin'ny milina fanaovana dicing, ny haben'izy ireo dia 6-10mm toradroa.Azo kosehina amin’ny alalan’ny fitotoana hena ihany koa.Tokony ho 8mm ny savaivony ny takelaka harato amin'ny grinder.Alohan'ny asa fitotoana hena dia ilaina ny manamarina raha mifanaraka tsara ny lovia sieve metaly sy ny lelany, ary ny mari-pana amin'ny akora dia mangatsiatsiaka amin'ny 0 ° C hatramin'ny -3 ° C, izay azo kosehina henan-kisoa sy tavy. tavy tsirairay avy.
3.3 Voankazo
Asio sira, sodium nitrite, phosphate compound ary rano matavy sy ranomandry 20kg amin'ny henan-kisoa sy ny tavy amin'ny ampahany mba hifangaro tsara, sarony amin'ny sarimihetsika plastika ny eny ambonin'ny fitoeran-javatra mba hisorohana ny rano mipoitra tsy hianjera ary handoto ny famenoana hena, ary tehirizo ao amin'ny trano fanatobiana mari-pana ambany amin'ny 0-4 ° C Marinate mandritra ny 12 ora mahery.
3.4 Ingredients sy ny fihetsehana
3.4.1 Recipe: Raiso ohatra ny hena manta 100kg, hena No. 1 100kg (na tavin-kisoa 15kg, hena No. 2 85kg), sira 2.5kg, phosphate compound P201 750g, siramamy fotsy 10kg. , 650g ny monosodium glutamate, 80g ny sodium iso-VC, cala 600g ny lakaoly, 0.5kg ny soja proteinina mitoka-monina, 120g ny henan-kisoa menaka, 500g ny saosisy zava-manitra, 10kg ny ovy hydroéthylamidon, 6kg ny katsaka niova fo, sahaza ny habetsaky ny vary masirasira mena (vola 100 loko), ary rano mangatsiaka 50kg.
3.4.2 Fangaro: lanjao tsara ireo kojakoja ilaina araka ny fomba fanamboarana, arotsaka ao anaty “mixeur” aloha ny hena voa-marina, kobanina mandritra ny 5-10 minitra, esory tanteraka ny proteinina tsy mety levona sira ao anaty hena, ary asiana sira, siramamy, monosodium. glutamate, zava-manitra saosisy, divay fotsy sy kojakoja hafa ary ranom-boankazo sahaza dia ahetsiketsika tanteraka mba hamoronana hena matevina.Amin'ny farany dia asio kobam-katsaka sy ovy ary ny ranom-boankazo sisa tavela, kobanina tsara ary kobanina mandra-pahatonga azy ho miraikitra sy mamiratra., Nandritra ny dingan'ny fampihetsiketsehana manontolo, ny mari-pana amin'ny famenoana hena dia tokony hofehezina hatrany ambanin'ny 10 ℃.
3.5 Lavation
Ny saosisy dia vita amin'ny casings kisoa sy ondry voajanahary misy savaivony 26-28mm na casing collagen misy savaivony 20-24mm.Amin'ny ankapobeny, tsara kokoa ny mampiasa saosisy proteinina misy savaivony miforitra 20mm ho an'ny lanjan'ny 40g tokana, ary ny halavan'ny famenoana dia eo amin'ny 11cm eo ho eo.Tsara kokoa ny mampiasa saosisy proteinina misy savaivony miforitra 24mm ho an'ny lanjan'ny 60g tokana, ary ny halavan'ny famenoana dia 13cm eo ho eo.Ny haben'ny saosisy mitovy lanja dia mifandray amin'ny kalitaon'ny famenoana, ny milina enema dia tsara kokoa ny mampiasa milina kink vacuum enema mandeha ho azy.
3.6 fehy, mihantona
Ny knot dia tokony ho fanamiana sy mafy orina, ny tsinainy dia tokony apetraka mitovy rehefa mihantona, ary ny tsinainy dia tsy tokony hifanohitra amin`izy samy izy, mitandrina ny sasany halavirana, miantoka malefaka fanamainana sy ny rivotra, ary aza miantehitra amin`ny tranga fotsy rehefa mihira.
3.7 fanamainana, fandrahoan-tsakafo
Alefaso ao anaty lafaoro mangotraka ny saosisy feno etona mba ho maina sy handrahoina, fanamainana: 70°C, fotoana fanamainana: 20 minitra;rehefa maina dia azo andrahoina, mari-pana : 80-82°C, fotoana mahandro: 25 mn.Rehefa vita ny fandrahoan-tsakafo, dia avoaka ny etona ary ampangaina amin'ny mari-pana amin'ny toerana misy rivotra.
3.8 Fampangatsiahana mialoha (mangatsiaka)
Rehefa akaiky ny mari-pana amin'ny efitrano ny mari-pana vokatra, dia midira avy hatrany ao amin'ny efitrano fampangatsiahana mialoha ny fampangatsiahana.Ny mari-pana mialoha ny fampangatsiahana dia mitaky 0-4 ℃, ary ny mari-pana ao amin'ny foibe saosisy dia ambany 10 ℃.Ny rivotra ao amin'ny efitrano alohan'ny fampangatsiahana dia mila ampangaina amin'ny milina rivotra madio.
3.9 fonosana banga
Mampiasà kitapo fonosana vacuum mangatsiaka, apetraho ao anaty kitapo banga ao anaty sosona roa, 25 isaky ny sosona, 50 isaky ny kitapo, mari-pahaizana banga -0.08Mpa, fotoana banga mihoatra ny 20 segondra, ary ny famehezana dia malama sy mafy orina.
3.10 Famafazana haingana
Alefaso any amin'ny trano fitehirizam-bokatra mangatsiaka be ny saosisy Taiwanese efa feno poakaty mba ho mangatsiaka.Ny mari-pana ao amin'ny efitrano mangatsiaka mangatsiaka dia eo ambanin'ny -25 ° C mandritra ny 24 ora, ka ny hafanana afovoan'ny saosisy natono Taiwaney dia nidina haingana ambany ambany -18 ° C ary mivoaka ny trano fanatobiana mangatsiaka.
3.11 Fanaraha-maso kalitao sy fonosana
Jereo ny habetsahana, ny lanjany, ny bika, ny loko, ny tsiro ary ny famantarana hafa amin'ny saosisy natono any Taiwan.Rehefa avy nandalo ny fisafoana, ny vokatra mahafeno fepetra dia ho feno ao anaty boaty.
3.12 Fanaraha-maso ara-pahasalamana sy vata fampangatsiahana
Fepetra fanondroana fahadiovana;ny fitambaran'ny bakteria dia latsaky ny 20.000/g;Escherichia coli vondrona, ratsy;tsy misy bakteria pathogen.Ny vokatra mahafeno fepetra dia apetraka ao anaty vata fampangatsiahana ambanin'ny -18 ℃, ary ny mari-pana vokatra dia ambany -18 ℃, ary ny fe-potoana fitehirizana dia tokony ho 6 volana.
Fotoana fandefasana: May-20-2023