HACCP audit
Misy karazany enina ny fanamarinana fanamarinana, ny fanaraha-maso dingana voalohany, ny fanaraha-maso dingana faharoa, ny fanaraha-maso ny fanaraha-maso, ny fanavaozana ny fanamarinana ary ny fanombanana indray.Ny olana mahazatra dia toy izao manaraka izao.
Ny drafitra fanaraha-maso dia tsy mahafeno ny fepetra takian'ny HACCP manontolo
Ny tanjon'ny fanaraha-maso dingana voalohany dia ny famerenana ny fepetra takiana amin'ny rafitra fiarovana ara-tsakafo mifototra amin'ny HACCP, anisan'izany ny GMP, ny drafitra SSOP, ny drafitry ny fanofanana mpiasa, ny drafitra fikojakojana ny fitaovana ary ny drafitra HACCP, sns. Ny mpanamarina sasany dia nandao ny ampahany amin'ny HACCP fepetra takiana ao amin'ny drafitra fanaraha-maso ho an'ny fanaraha-maso dingana voalohany.
Ny anaran'ny sampana ao amin'ny drafitry ny fanaraha-maso dia tsy mifanandrify amin'ny anaran'ny departemanta ao amin'ny tabilaon'ny fikambanan'ny mpanara-maso
Ohatra, ny anaran'ny departemanta ao amin'ny drafitry ny fanaraha-maso dia ny sampan-draharaha momba ny kalitao sy ny sampan-draharahan'ny famokarana, raha ny anaran'ny sampan-draharaha ao amin'ny tabilaon'ny fandaminana ny auditee dia ny sampana teknika momba ny kalitao sy ny sampana drafitry ny famokarana;ny sasany amin'ireo sampan-draharaha voakasik'izany dia manala ny trano fanatobiana entana, akora fanampiny Trano fitehirizam-bokatra ary trano fanatobiana entana vita;taorian'ny tatitra sasany momba ny fitaovana fanaraha-maso dia tsy hitan'ny mpanamarina fa tsy feno ny drafitra fanamarinana.
Tsy miraharaha ny antsipirian'ny famerenana ny antontan-taratasy
Ohatra, ny fikambanana sasany dia nametraka rafitra HACCP, saingy ny isan'ny fandrika voalavo dia tsy voalaza ao amin'ny diagrama tambazotran'ny fantson-drano nomena, ary tsy omena ny diagrama mikoriana sy ny lozisialy amin'ny atrikasa famokarana, ary misy ny tsy fahampiana. fampahalalana mifehy ny voalavo sy lalitra, toy ny fanaraha-maso ny voalavo sy ny lalitra.Ny fomba fiasa (drafitra), ny sarin'ny tamba-jotra fanaraha-maso ny biby mpikiky amin'ny toeram-pambolena, sns. Matetika ny mpanara-maso sasany no jamba amin'ireo antsipiriany ireo.
Firaketana ny fandinihana tsy feno
Ny mpanamarin-kaonty sasany dia manana ny fepetra takiana amin'ny "raha manao fanamarinana eny an-toerana ny mpikambana ao amin'ny ekipan'ny HACCP mba hiantohana ny fahamarinan'ny diagrama mikoriana" ao amin'ny tsanganana "Famaritana ny vokatra sy ny sarin'ny fizotran'ny dingana" ho fanamarinana, saingy tsy mameno azy ireo. ny valin'ny fandinihana ao amin'ny tsanganana "Valin'ny Observation".Ao amin'ny tsanganana "HACCP Plan" ao amin'ny lisitry ny fanamarinana, dia misy fepetra takiana amin'ny hoe "tsy maintsy ankatoavina ny fomba fiasa voarakitra an-tsoratra HACCP", saingy ao amin'ny tsanganana "Observation", tsy misy firaketana fa nankatoavina ny antontan-taratasy.
Tsy ampy ny dingana fanodinana
Ohatra, ny sarin'ny fizotry ny fizotran'ny drafitra HACCP ho an'ny voasary am-bifotsy amin'ny rano siramamy omen'ny auditee dia ahitana ny dingana "fanadiovana sy fandotoana", fa ny "Taratasy Famakafakana ny loza" dia manala an'io dingana io, ary ny loza ateraky ny "fanadiovana sy fandotoana" tsy natao analyse.Ny mpanara-maso sasany dia tsy nahita tao amin'ny antontan-taratasy sy ny fanaraha-maso teo an-toerana fa ny dingana "fanadiovana sy fanadiovana" dia nesorin'ny auditee.
Ny famaritana ny zavatra tsy mifanaraka dia tsy mazava
Ohatra, tsy manara-penitra ny efitrano fisoloana akanjo ao amin'ny faritry ny orinasa, mikorontana ny atrikasa, ary tsy feno ny rakitra tany am-boalohany.Amin'io lafiny io, ny mpanamarin-kaonty dia tokony hamaritra ny fefy manokana izay tsy manara-penitra ao amin'ny efitrano fisoloana akanjo ao amin'ny faritry ny orinasa, izay mikorontana ny atrikasa, ary ireo karazana sy zavatra tsy feno firaketana tany am-boalohany, mba hahafahan'ny fikambanana mandray fepetra fanitsiana mikendry.
Tsy matotra ny fanamarinana fanaraha-maso
Ao amin'ny tatitra tsy mifanaraka amin'ny dingana voalohany navoakan'ny mpanamarin-kaonty sasany, ao amin'ny tsanganana "Fahitsiana sy fanitsiana tokony horaisina", na dia nofenoin'ny fikambanana aza ny "manova ny famaritana ny vokatra Tangshui orange sy Tangshui loquat, mampitombo PH sy AW soatoavina, sns., saingy tsy nanome fitaovana vavolombelona, ary ny mpanamarina dia nanao sonia sy nanamafy mihitsy aza tao amin'ny tsanganana "Fanamarinana fanaraha-maso".
Fanombanana tsy feno ny drafitra HACCP
Ny mpanamarin-kaonty sasany dia tsy nanombantombana ny famaritana ny CCP sy ny maha-marina ny fandrafetana ny drafitra HACCP tamin'ny tatitra fanamarinana dingana voalohany navoaka.Ohatra, ao amin'ny tatitra fanamarinana amin'ny dingana voalohany, dia nosoratana hoe: "Taorian'ny nanara-maso ny ekipan'ny mpanadihady, afa-tsy ny ampahany tsy tonga lafatra."Ny mpanamarin-kaonty sasany dia nanoratra tao amin'ny tsanganana "Famintinana ny fanaraha-maso sy ny hevitry ny fanombanana ny fahombiazan'ny rafitra HACCP" ao amin'ny tatitry ny fanamarinana HACCP., “Ny tsy fandraisana andraikitra fanitsiana mety rehefa mivily ny fanaraha-maso ny CCP tsirairay.”
Fanoherana sasany
2.1 Ny mpanamarin-kaonty dia tokony handinika aloha raha mahafeno ny fepetra takian'ny fenitra ny GMP, SSOP, ny fepetra takiana ary ny antontan-taratasy HACCP voarakitry ny mpanamarina, toy ny drafitra HACCP, ny antontan-taratasy, ny fanamarinana ny dingana, ny fetran'ny fepetra isaky ny teboka CCP, ary raha azo fehezina ny loza. .Mifantoha amin'ny fijerena raha toa ny drafitra HACCP dia manara-maso araka ny tokony ho izy ireo teboka fanaraha-maso, raha mifanaraka amin'ny antontan-taratasin'ny rafitra ny fanaraha-maso sy ny fanamarinana, ary ny famerenana tanteraka ny fitantanana ny antontan-taratasin'ny HACCP ataon'ny mpanara-maso.
2.1.1 Amin'ny ankapobeny, ireto antontan-taratasy manaraka ireto dia tsy maintsy jerena:
2.1.2 Diagrama fizotry ny fizotran'ny asa miaraka amin'ny CCP voatondro sy ireo masontsivana mifandraika amin'izany
2.1.3 Taratasy fiasan'ny HACCP, izay tokony ahitana ny loza voamarika, ny fepetra fanaraha-maso, ny teboka fanaraha-maso manakiana, ny fetran-kery, ny fomba fanaraha-maso ary ny asa fanitsiana;
2.1.4 Lisitr'asa fanamarinana
2.1.5 Firaketana ny vokatry ny fanaraha-maso sy fanamarinana mifanaraka amin'ny drafitra HACCP
2.1.6 Taratasy fanohanana ny drafitra HACCP
2.2 Ny drafitry ny fanaraha-maso nomanin'ny mpitarika ny ekipan'ny fanaraha-maso dia tsy maintsy mirakitra ny fepetra rehetra amin'ny fepetra fanaraha-maso sy ny sehatra rehetra ao anatin'ny sehatry ny rafitra HACCP, ny sampan-draharahan'ny fanaraha-maso dia tsy maintsy mandrakotra ny fepetra mifandraika amin'ny fepetra takian'ny HACCP, ary ny fandaharam-potoan'ny fanaraha-maso dia tsy maintsy mahafeno ny fepetra takian'ny HACCP. fepetra takian'ny fe-potoana voafaritry ny sampana fanamarinana.Alohan'ny hanaovana ny fanaraha-maso eny an-toerana dia ilaina ny mampiditra ny mombamomba ny auditee sy ny fahalalana matihanina mifandraika amin'ny fahadiovana ara-tsakafo amin'ny ekipa mpanara-maso.
2.3 Ny fanomanana ny lisitry ny fanamarinana dia mila mahafeno ny fepetra takian'ny drafitra fanamarinana.Rehefa manangona ny lisitra dia tokony hiorina amin'ny rafitra HACCP mifandraika amin'izany sy ny fepetra fampiharana azy ary ny antontan-taratasin'ny rafitra HACCP an'ny fikambanana, ary diniho ny fomba famerenana.Ny mpanamarin-kaonty dia tokony hanana fahatakarana feno ny antontan-taratasin'ny rafitra HACCP ao amin'ny fikambanana, manangona lisitra fanamarinana mifototra amin'ny zava-misy marina momba ny fikambanana, ary mila mandinika ireo fitsipika momba ny santionany.Miorina amin'ny lisitry ny fanamarinana eo am-pelatanana, ny mpanamarin-kaonty dia afaka mahazo ny fotoana fanaraha-maso sy ny hevi-dehibe amin'ny fizotran'ny fanaraha-maso, ary afaka manova haingana na manova ny votoatin'ny lisitra rehefa sendra toe-javatra vaovao.Raha hitan'ny mpanamarina fa tsy marina ny votoatin'ny drafitry ny fanaraha-maso sy ny lisitry ny fanamarinana, toy ny tsy fisian'ny fepetra fanaraha-maso, ny fandaharam-potoana fanaraha-maso tsy ara-drariny, ny hevitra momba ny fanaraha-maso tsy mazava, ny isan'ny santionany tsy voafaritra ho an'ny santionany, sns., dia tokony havaozina ny lisitra fotoana.
2.4 Ao amin'ny tranokalan'ny fanaraha-maso, ny mpanamarin-kaonty dia tokony hanao famakafakana tsy miankina momba ny loza amin'ny vokatra mifototra amin'ny fizotran'ny dingana voamarina sy ny famaritana ny fizotrany, ary ampitahao amin'ny asa fanadihadiana momba ny loza napetraky ny ekipan'ny HACCP an'ny auditee, ary ny roa dia tokony ho fototra. tsy miovaova.Ny mpanamarin-kaonty dia tokony hitsara raha efa fantatra sy voafehin'ny mpanara-maso tsara ny loza mety hitranga, ary raha voafehin'ny CCP ireo loza lehibe.Ny mpanara-maso dia tokony hiantoka fa ny drafitry ny fanaraha-maso CCP narafitra mifanaraka amin'ny drafitra HACCP dia mahomby amin'ny ankapobeny, ara-tsiansa sy ara-drariny ny fetra manan-danja, ary afaka miatrika toe-javatra maro samihafa ny fomba fanitsiana.
2.5 Ny mpanamarin-kaonty dia maka santionany solontena ho an'ny firaketana fanamarinana sy fanamarinana eo an-toerana.Ny mpanamarin-kaonty dia tokony hitsara raha azo tanterahina mifanaraka amin'ny fizotran'ny dingana sy ny fepetra takian'ny drafitra HACCP ny fizotran'ny fanodinana ny vokatra ataon'ny auditee, raha toa ka ampiharina amin'ny fomba mahomby sy mahomby ny fanaraha-maso eo amin'ny teboka CCP, ary raha ny mpiasa manara-maso ny CCP nahazo fiofanana momba ny mari-pahaizana mifanaraka amin'izany ary mahay amin'ny toerany.Asa.Ny mpanara-maso dia afaka mirakitra ara-potoana ny valin'ny fanaraha-maso ny CCP ary mamerina izany isan'andro.Ny firaketana an-tsoratra dia tokony ho marina, marina ary azo ianteherana, ary azo trandrahana;azo raisina ny fepetra fanitsiana mifanaraka amin'izany amin'ny fivilian-dàlana hita amin'ny fanaraha-maso ny CCP;Ilaina ny fanamafisana sy fanombanana ara-potoana.Ny fanaraha-maso eny an-toerana dia tokony hanamafy fa ny GMP, SSOP ary ny drafitry ny fepetra takina dia ankatoavin'ny mpanamarin-kaonty ary mitazona firaketana mifanaraka amin'izany;afaka manitsy ara-potoana ny olana hita sy ny fepetra takian'ny mpanjifa ny auditee.Tombanana feno raha mahafeno ny fepetra voafaritra ny fampiharana sy ny fampandehanana ny rafitra HACCP napetraky ny mpanara-maso.
2.6 Ny mpanamarin-kaonty dia tokony hanara-maso sy hanamarina ny fanakatonan'ny mpanamarin-kaonty ny tatitra tsy mifanaraka amin'ny dingana voalohany, ary mila manamarina ny fahamarinan'ny famakafakana ny anton'ny tsy fanarahan-dalàna, ny ambaratongan'ny hetsika fanitsiana ary ny halehiben'izany. mahafeno ny fepetra takiana ny fitaovana vavolombelona, ary ny fahamarinan'ny fehin-kevitry ny fanamarinana ny toe-javatra manaraka, sns.
2.7 Ny tatitra momba ny fanamarinana HACCP navoakan'ny mpitarika ny ekipan'ny mpanara-maso dia tsy maintsy mahafeno ny fepetra voafaritra, ny tatitra momba ny fanamarinana dia tokony ho marina sy feno, ny fiteny ampiasaina dia tokony ho marina, ny fahombiazan'ny rafitra HACCP an'ny auditee dia tokony ho tombanana, ary ny fehin-kevitry ny fanamarinana dia tokony ho tanjona sy rariny.
Fotoana fandefasana: Jul-04-2023