Ny mpiasan'ny fihazonana ny hamandoana dia manondro ny kilasin'ny akora izay afaka manatsara ny fahamarinan'ny vokatra, mitazona ny fahafahan'ny rano ao anatiny mitazona ny sakafo, ary manatsara ny endrika, ny tsirony, ny loko, sns ... amin'ny sakafo mandritra ny dingan'ny fanodinana sakafo. manampy amin'ny fitazonana ny hamandoana amin'ny sakafo ny ankamaroany dia manondro ny phosphates izay ampiasaina amin'ny fanodinana ny hena sy ny vokatra anaty rano mba hanamafisana ny fahamarinan'ny hamandoana ary hanana fahafahana mitazona rano bebe kokoa.
Phosphate no hany humectant hena afaka manetsika tsara ny proteinina hena amin'ny famokarana vokatra hena.Ny famokarana sy ny fanodinana ny vokatra hena dia tsy azo sarahina amin'ny phosphate. Ny Phosphate dia mizara roa amin'ny ankapobeny, ny vokatra monomer sy ny vokatra mifangaro.
Ny vokatra monomer: dia manondro ireo phosphate voalaza ao amin'ny GB2760 Food Additive Use Standards toy ny sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, ary trisodium phosphate.
Ny vokatra monomer: dia manondro ireo phosphate voalaza ao amin'ny GB2760 Food Additive Use Standards toy ny sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, ary trisodium phosphate.
1. Mekanisma ny Phosphate hanatsarana ny fitehirizana ny rano hena:
1.1 Ampifanaraho ny sandan'ny pH an'ny hena mba hahatonga azy ho ambony kokoa noho ny teboka isoelektrika (pH5.5) amin'ny proteinina hena, mba hanatsarana ny fihazonana ny rano amin'ny hena sy hiantohana ny havaozan'ny hena;
1.2 Ampitomboy ny tanjaky ny ionic, izay mahasoa amin'ny famongorana ny proteinina myofibrillar, ary mamorona rafitra tambajotra miaraka amin'ny proteinina sarcoplasmic miaraka amin'ny sira, mba hahafahan'ny rano manangona ao amin'ny rafitry ny tambajotra;
1.3 Afaka chelate ion metaly toy ny Ca2 +, Mg2 +, Fe2 +, manatsara ny fahombiazan'ny rano fitehirizana, ary miaraka amin'izay koa, manatsara antioxidant vokany, satria metaly ion dia activators ny matavy oxidation sy rancidity.Salt chelation, ny vondrona carboxyl ao amin'ny hozatra proteinina dia navotsotra, noho ny electrostatic repulsion eo amin'ny carboxyl vondrona, ny proteinina firafitry ny tony, ary bebe kokoa ny rano azo variana, ka manatsara ny rano fitehirizana ny hena;
Misy karazany maro ny phosphates, ary voafetra foana ny vokatry ny vokatra tokana.Tsy azo atao ny mampiasa phosphate tokana amin'ny fampiharana ny vokatra hena.Hisy foana vokatra phosphate roa na maromaro mifangaro ao anaty vokatra mifangaro.
2. Ahoana ny fomba hisafidianana fitaovana fihazonana ny hamandoana:
2.1 Ny vokatra misy hena be loatra (mihoatra ny 50%): Amin'ny ankapobeny, ny vokatra vita amin'ny phosphate madio dia ampiasaina, ary ny habetsaky ny fanampiny dia 0,3% -0,5%;
2.2 Vokatra misy votoaty hena ambany kely: Amin'ny ankapobeny dia 0,5%-1% ny fanampiny fanampiny.Ny vokatra toy izany amin'ny ankapobeny dia atambatra amin'ny fiasa manokana toy ny colloids mba hampitombo ny viscosity sy ny firaisan'ny famenoana;
3. Fitsipika maromaro amin'ny fisafidianana vokatra humectant:
3.1 Ny solubility ny vokatra, ny fihazonana mpandraharaha dia tsy azo ampiasaina afa-tsy rehefa levona, ary ny vokatra amin'ny mahantra fandravana dia tsy afaka 100% milalao ny anjara asan'ny ny vokatra;
3.2 Ny fahafahan'ny famenoana hena voatoto mba hitazonana rano sy hampivelatra ny loko: Aorian'ny famenoana hena dia hanana elasticité, ary ny famenoana hena dia hanana famirapiratana;
3.3 Ny tsiron'ny vokatra: Ny phosphate izay tsy ampy fahadiovana sy tsy ampy kalitao dia hanana astringency rehefa natao ho hena sy andrana.Ny fisehoana miharihary indrindra dia eo amin'ny andaniny roa amin'ny fakan'ny lela, arahin'ny antsipiriany toy ny hatsatso ny tsiron'ny vokatra;
3.4 Famaritana ny sandan'ny PH, PH8.0-9.0, alkalinity mahery loatra, fanalefahana ny hena, miteraka firafitry ny vokatra, tsy tapaka, elasticity mahantra;
3.5 Ny additive mitambatra dia manana tsiro tsara sy tsara synergistic vokany, manalavitra ny fatiantoka ny vokatra tokana toy ny astringent tsirony, mahantra solubility, sira rotsak'orana, ary tsy misy vokany;
Fotoana fandefasana: Nov-11-2022